조건
야채에 대한 고집
야마나시 현의 무성한 땅에서 자란 야채들.
「역시 야마나시의 야채 맛있어」
그렇게 느낄 수 있도록 현산의 그 땅의 것에 구애되었습니다
그날 그 시기의 제철 야채를 시장에 재배하는 엄선
야채 각각의 맛과 단맛을 끌어낼 수 있도록 심플하고 정중하게 제공하고 있습니다
물고기에 대한 고집
야마나시현은 바다 없는 현.
생선은 야마나시의 전문외. 그런 건 없어
숲으로 둘러싸인 깨끗한 물로 자란 강어
후지노스케와 같은 킹 연어와 무지개 송어의 배합 종
야마나시만의 브랜드도 있습니다
물론 물고기에도 제철이 있기 때문에 모두 현산이라고 하는 것은 어려운 곳입니다만
요리장 스스로 시장에 나가 유연하게 그 시기에 맛있는 것을 제공합니다
고기에 대한 고집
쇠고기라면
아는 사람이 아는 붉은 맛의 맛있는 브랜드 소
"후지산 흑규"
오리라면
생산수도 적고, 현지에서도 일부로 밖에 나오지 않는 프랑스산의 고급 오리
"샤란 오리"
시기에 따라 다르지만 야마나시의 산에서 잡힌 사슴 등의 지비에
고슈지 도리, 고슈 신겐돼지 등 적극적으로 지역의 것도 제공하면서
착용에 집착한 부드럽게 정중하게 불을 넣은 고기들이
식사의 메인을 물들입니다.
소금에 대한 고집
야채와 생선, 고기 등 요리의 기본이라고도 할 수 있는 소금
탈리아에서는 그 소금까지 고집합니다
소재가 가지는 맛과 단맛을 끌어내는 소금은
전세계 수많은 소금 중에서도
1000년 이상의 전통을 가지고 있으며, 미네랄 분이 풍부하고 부드러운 염기와 단맛을 가진
프랑스 브리타니 반도 남부, 겔랜드 소금을 사용하고 있습니다
